bonsoir a tous,
Après avoir gouté une pizza en Italie,j ai décidé il y a deux ans de m acheter un four a pizza (ephrem) et de m y mettre!!!!!
j ai opté,apres beaucoup de recherche pour la farine caputo (rouge),en suivant une recette de gino sorbillo ,pizzaiolo réputé de naple.je préparais la pate avec mon robot de cuisine ,qui après usure,me laissait de la limaille de fer dans la pate,j ai donc laisser tomber pour petrir a la main.
voici la recette :1000g d eau,1700g de farine,52 g de sel et 3 g de levure.pas d huile.....
une fois la pate prete,je laisse reposer 1h,je fais mes patons de 230g puis je met au frigo pendant 24h.
je regarde beaucoup de tuto afin de me perfectionner,j ai remarqué qu une fois la pate petrie,la texture de la pate est tres souple et tres elastique,comment font ils????
ma pate est souple mais loin d etre comme la leur!!!! et leur facon de faire les patons est hallucinante!
commet obtenir cette souplesse de pate? ,cela depend du petrissage?du repos de la pate?de la levure?
merci pour vos réponses
ludo.....
Après avoir gouté une pizza en Italie,j ai décidé il y a deux ans de m acheter un four a pizza (ephrem) et de m y mettre!!!!!
j ai opté,apres beaucoup de recherche pour la farine caputo (rouge),en suivant une recette de gino sorbillo ,pizzaiolo réputé de naple.je préparais la pate avec mon robot de cuisine ,qui après usure,me laissait de la limaille de fer dans la pate,j ai donc laisser tomber pour petrir a la main.
voici la recette :1000g d eau,1700g de farine,52 g de sel et 3 g de levure.pas d huile.....
une fois la pate prete,je laisse reposer 1h,je fais mes patons de 230g puis je met au frigo pendant 24h.
je regarde beaucoup de tuto afin de me perfectionner,j ai remarqué qu une fois la pate petrie,la texture de la pate est tres souple et tres elastique,comment font ils????
ma pate est souple mais loin d etre comme la leur!!!! et leur facon de faire les patons est hallucinante!
commet obtenir cette souplesse de pate? ,cela depend du petrissage?du repos de la pate?de la levure?
merci pour vos réponses
ludo.....
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