Bonjour, je viens de me présenter sur votre forum et déjà une question.
J'ai l'intention de participer au prochain stage de pizza animé par Thierry Graffagnino fin février à Rouen.
Je suis principalement intéressé par la fabrication de la pizza al taglio.
Ma question s'adresse surtout aux personnes qui ont suivi ce stage ou à Thierry lui même.
Avec quel type de farine est enseignée cette fabrication?
Je suis installé au Brésil, et sur place il est difficile de connaitre les caractéristiques des farines locales. Elle ressemblent à des t55 ou 45, ils donnent leur teneur en protéines, en fibres, en carbohydrat, mais rien sur leur force, ni leur P/L.
On dispose aussi de farines italiennes importées 5Stagione, toute la gamme de W, mais à 5euro le kilo...
Il y a aussi des farines françaises pour panification et viennoiserie d'un moulin français (t45, t65, céréales...), apparemment pas de t55.
Est ce que je pourrai reproduire les empâtements du stage avec les farines que je trouve ici?
J'aimerais avoir une piste avant de faire ce stage.
Merci pour votre aide
J'ai l'intention de participer au prochain stage de pizza animé par Thierry Graffagnino fin février à Rouen.
Je suis principalement intéressé par la fabrication de la pizza al taglio.
Ma question s'adresse surtout aux personnes qui ont suivi ce stage ou à Thierry lui même.
Avec quel type de farine est enseignée cette fabrication?
Je suis installé au Brésil, et sur place il est difficile de connaitre les caractéristiques des farines locales. Elle ressemblent à des t55 ou 45, ils donnent leur teneur en protéines, en fibres, en carbohydrat, mais rien sur leur force, ni leur P/L.
On dispose aussi de farines italiennes importées 5Stagione, toute la gamme de W, mais à 5euro le kilo...
Il y a aussi des farines françaises pour panification et viennoiserie d'un moulin français (t45, t65, céréales...), apparemment pas de t55.
Est ce que je pourrai reproduire les empâtements du stage avec les farines que je trouve ici?
J'aimerais avoir une piste avant de faire ce stage.
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