Bonne ouverture Misterfab, mais continus à améliorer ton protocole et ne t'arête pas à un essai, teste et reteste. Quand j'ai commencé à utiliser la classica que je ne connaissais pas, au début, je trouvais que la pâte était trop élastique et se rétractait beaucoup à la cuisson. Apres de nombreux essais et protocoles, je suis arrivé à ce que je désirais et maintenant c'est parfait pour moi. je suis sur que d'autres farines conviennent aussi, j'en ai essaye mais aucune ne m'a donné une telle latitude d' utilisation et dans mon cas c'est primordial.
A ciao tutti
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