Comme ce forum est un vivier de savoir, j'en profite pour continuer à vous poser mes questions existentielles.
Je n'ai pas assez de recul et de connaissances pour arriver seul à avoir les résultats que je cherche.
Je souhaiterais faire une pizza "caoutchouteuse" mais je ne sais pas concrètement comment y arriver.
Question matériel j'ai un petit four ooni bois ainsi qu'un petit pétrin famag 1 vitesse (mais il tourne comme un malade).
Question recette j'hydrate en général a 55% mais j'ai fait des pétris 60%. Je mets de 3 a 4 gramme de levure fraîche au kilos. Je laisse pointer une heure. Je boule et hop trois jours frigo et je sors mes pâtons 1h30 avant de cuir. Ma farine a un w de 300.
Est ce que je dois hydraté plus ? Faire un plus long pointage de masse ? Pétrir plus longtemps ? Mettre moins de levure ? Pétrir les nuits de pleines lune en sautillant sur une jambe ?
J'en appel donc aux gourous de la pâte, aux druides de la panification pour me venir en aide.
Paix et amour a vous.
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