Bonjour
Suite à mes précédents postes, j’ai réussi à trouver un bonne équilibre dans ma pâte.
Avant hier un ami boulanger m’a proposer de me montrer sa manière de faire la pâte à pizza.
Les boulangers hydratent beaucoup à mon goût.
Donc :
Farine 5 kg
Eau 3 litres
On fait tourner le pétrin 8 min
Ensuite on rajoute 700 Ml d’eau encore
Nous en sommes à 67 % th
C’est repartie pour 5 min
Ensuite 20 cl d’huile d’olive
70 gr de levure
110 gr de sel
Et c’est repartie pour 7 min
Ensuite repos dans la cuve 30 min et on fait un tour de force dans le pétrin
Repos 30 min et encore un tour de force
Boulage et au frais
Température fin de pétrin 23 degrés
Qu’en pensez vous ?
Suite à mes précédents postes, j’ai réussi à trouver un bonne équilibre dans ma pâte.
Avant hier un ami boulanger m’a proposer de me montrer sa manière de faire la pâte à pizza.
Les boulangers hydratent beaucoup à mon goût.
Donc :
Farine 5 kg
Eau 3 litres
On fait tourner le pétrin 8 min
Ensuite on rajoute 700 Ml d’eau encore
Nous en sommes à 67 % th
C’est repartie pour 5 min
Ensuite 20 cl d’huile d’olive
70 gr de levure
110 gr de sel
Et c’est repartie pour 7 min
Ensuite repos dans la cuve 30 min et on fait un tour de force dans le pétrin
Repos 30 min et encore un tour de force
Boulage et au frais
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