Bonjour,
Je me permets de vous écrire et déjà de vous remercier pour ce forum.
Comme beaucoup on cherche à avoir une hydratation importante dans nos pizzas pour une belle levé.
Ma question est très simple quand vous sortez vos plaques de pâtons du frigo pour les utiliser 2/3h après comment faites vous pour gérer l'incidence de la température de votre pièce sur vos pâtons ?
Aussi quand je fais un service et que j'ai des pâtons qui sont restés 3h dehors ils ont atteint leur maximum de pouce, une fois remis au frigo, le lendemain j'ai souvent un gluten consommé et des pâtons très fragile, je suis souvent obligé de les jeter et ça fait mal au coeur.
Alors placez vous vos pâtons dans une chambre régulée ? Ou essayez vous comme moi de sortir vos plaques au fur et à mesure de votre service quite à avoir des pâtons un peu froid ?
Merci d'avance pour vos réponses
Bonne journée
Mathias
Je me permets de vous écrire et déjà de vous remercier pour ce forum.
Comme beaucoup on cherche à avoir une hydratation importante dans nos pizzas pour une belle levé.
Ma question est très simple quand vous sortez vos plaques de pâtons du frigo pour les utiliser 2/3h après comment faites vous pour gérer l'incidence de la température de votre pièce sur vos pâtons ?
Aussi quand je fais un service et que j'ai des pâtons qui sont restés 3h dehors ils ont atteint leur maximum de pouce, une fois remis au frigo, le lendemain j'ai souvent un gluten consommé et des pâtons très fragile, je suis souvent obligé de les jeter et ça fait mal au coeur.
Alors placez vous vos pâtons dans une chambre régulée ? Ou essayez vous comme moi de sortir vos plaques au fur et à mesure de votre service quite à avoir des pâtons un peu froid ?
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Mathias
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