par lamotte Ven 24 Nov 2023 - 1:45
Je comprend , au vu des commentaire que je me trompe , c'est malheureusement le propre d'un débutant .
Pourquoi ,
- bien disons que je pensais qu'une pate a pizza devait être faite avec une farine a W élevé (+300) pour partir sur des temps de repos long (fermentation de la levure longue ) permettant de ce développer plus et donc de développer des saveurs et des alvéoles rendant la pate plus moelleuse .
-Italienne et forte ressortait comme plus facile a travailler ,étaler.
-Giuseppe Cutraro mentionne l'utilisation d'une farine W350 dans ca recette .
-Bien-manger propose un protocole type pour l'utilisation de la Manitoba , les très nombreux commentaires d'utilisateur .
Pour la Caputo en W300/320, j'avoue je comprend pas la réaction si négative , c'est la même que la cuoco 1kg juste en 25kg , elle semblait être utiliser souvent sur de nombreux poste de divers groupe dédier.
Je me suis trompé , je me suis trompé .
Maintenant que je les ais ,je vais au moins essayer de voir ce qu'elles vont donner en pate a pizza ou en pain .
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