La pizza le midi

salut Florenzo,
 
Pour le travail le midi moi je me poserais quelques questions simple déjà.
 
Y a t'il une boulangerie proche de la ou suis ? si oui fait t'elle des pizza, viennoiserie, propose t'il des sandwiches, des formules menu et a quel prix etc...?
Je te dis boulangerie mais sa peut être toute forme de restauration rapide
La boulangerie est t'elle tenu par un artisan, un gérant d'une chaine ? Et surtout y a t'il du bon pain, de bonne viennoiserie, de bonne pâtisserie ?
En gros jauger la concurrence directe que tu peut avoir.
Y a t'il un marché de niche a exploité et si oui quel sera le produit le plus adapter? .
Et tu sur le chemin de l'école maternelle? Car une bonne odeur de pizza qui vient chatouiller les narines des chérubins qui sorte de l'école affamer sa peut provoquer des ventes.Ta concurrence est t'elle sur le chemin des écoles ?
La concurrence est t'elle ouvert 7/7 sinon son jour de fermeture est t'il le week end ou en semaine ?
Un truc tous bête essaye d'ouvrir le midi le jour de la fermeture de la concurrente surtout si elle ferme un jour de semaine. Si t'es vente décolle pas sans concurrence je te laisse tirer les conclusions.
Autre question a se posé la clientèle du midi risque t'elle d'être la même que celle du soir? Exemple la personne qui est fana de foot et fait soiré pizza lors d'un match tu peut être sur que le midi d'avant le match il n'achètera pas de pizza ni le lendemain midi. Sa peut être aussi l'inverse la vente d'une part le midi te coupe la vente d'une pizza entière le soir.

Se sont des question que je suis en train de me poser tout en cherchant un lieu d'implantation. Peut être je me pose trop de question et peut être pas forcement les bonnes.
Mais bon dans tous les cas je voulais te faire partager ma réflexion sur le sujet.

Frédéric

Merci pour tes conseils, du coup j'ouvre que le soir pour l'instant

Thierry,
Jaimerai tester ta farine pour teglia.
Cest réalisable au four à bois?

Salut Frédéric,


Tu te poses de bonnes questions et crois moi, il vaut se poser mille question que de partir bille en tête et prendre une déconvenue qui mine le mental et le moral. Ces question que tu te poses ressemble d'une certaine manière à une étude de marché. Autant se donner le max de chance de réussir !

Yannthaï

Julien a écrit:Thierry,
Jaimerai tester ta farine pour teglia.
Cest réalisable au four à bois?

Au feu de bois c'est jouable, mais il faut attendre que le four soit descendu un peu en température.

La teglia je la fait au four domestique donc en plaque 30 x 40 cuite l'après midi puis je la passe 30 secondes au four a bois en début de soirée et la sert directement sur la table. Le temps qu'elle soit dégustée me permet de démarrer les pizzas tranquillement sans stress.
Ma méthode de travail est assez différente de vous tous. le moulin du Dropt, c'est une table d'hôtes, donc grande table commune 10/12 personnes et toutes les pizzas servies sont découpées en 6 parts et partagées entre les convives, idem pour les soirées privées et le principe est très apprécié. Pour le prix c'est un forfait qui comprend teglia, ou antipasti, pizza, dessert café et vin, le tout a volonté. 
A ciao tutti

Salut Florenzo, le midi on avait tenté mais ça n'avait pas du tout pris, on est passé aux pains/ pizza ( c'est un peu comme une bruschetta, 1 paton roulé comme une baguette cuite au four, coupé en deux et tu garnis comme une pizza ) Ca avait super bien marché. Ca fait comme un panini mais pas écrasé et sans le dessus. C'est facile a emporter, a manger en marchant et ca plait aux collégiens.

Salut, pas mal cette idée, tu aurais une photo par curiosité ?

Ce qui marche bien le midi, à mon avis, c'est ce qui est rapide et pas trop cher. Les pizza en portion ou en teglia, c'est le top sur ces deux critères.

Ouvrir seulement les jours ou les autres sont fermé n'est pas une bonne idée, car les gens attendent de toi de la régularité, autant dans ton produit et ton service efficace que dans ta présence. Il y a rien de pire que se déplacer à un endroit et voir le rideau fermé.

Un ami investisseur (pas dans la pizza) m'a dit un jour qu'il y avait trois éléments clé pour la réussite d'un commerce : "l'emplacement, l'emplacement et l'emplacement". Autant j'estime que le soir tu peux réussir avec un bon produit dans un trou perdu, mais le midi les gens n'ont pas ton temps !

Au pire il y a pas grand chose à perdre à essayer quelques mois, profiter de sa présence pour faire de la pâte, recevoir des marchandises, avancer ses mises en places n'est jamais vaim.

Super Idée la formule pour le midi : petite pizza + boisson + dessert <3

Alors moi j'ai essayé trois mois mais uniquement les mardi et jeudi, sans grand succès donc j'ai arrêté,  je m'en doutais car ma petite ville est très calme le midi mais je voulais en avoir le cœur net! 
J'ai la chance que ça fonctionne très bien le soir maintenant donc finalement je n'en ai pas besoin ,même si comme tout le monde je ne crache pas sur un peu de CA en plus, par contre j'ai fait savoir que je pouvais prendre lles commandes exceptionnelles si on me prévient à l'avance, par exemple demain midi l'école primaire me commande 15 pizzas pour 12h00 et ça toutes les veilles de vacances, l'autre jour une entreprise m'a pris 12 pizzas et ....Apres, si tu n'as pas le choix et que pour faire ton CA tu dois également ouvrir le midi, il faut effectivement être dans une zone propice et c'est vrai que les formules part de Teglia, boisson et éventuellement un dessert, marchent bien car ça se mange facilement dehors, ce qui est moins le cas avec une pizza ronde classique...

Etienne a écrit:Alors moi j'ai essayé trois mois mais uniquement les mardi et jeudi, sans grand succès donc j'ai arrêté,  je m'en doutais car ma petite ville est très calme le midi mais je voulais en avoir le cœur net! 
J'ai la chance que ça fonctionne très bien le soir maintenant donc finalement je n'en ai pas besoin ,même si comme tout le monde je ne crache pas sur un peu de CA en plus, par contre j'ai fait savoir que je pouvais prendre lles commandes exceptionnelles si on me prévient à l'avance, par exemple demain midi l'école primaire me commande 15 pizzas pour 12h00 et ça toutes les veilles de vacances, l'autre jour une entreprise m'a pris 12 pizzas et ....Apres, si tu n'as pas le choix et que pour faire ton CA tu dois également ouvrir le midi, il faut effectivement être dans une zone propice et c'est vrai que les formules part de Teglia, boisson et éventuellement un dessert, marchent bien car ça se mange facilement dehors, ce qui est moins le cas avec une pizza ronde classique...

Je vais tester le midi quand les beau jours arriveront je pense à une formule pizza carré (format comme en boulangerie) + boisson + dessert à voir il faut que je calcul mon cout de revient