La pizza fait voyager

Après la moisson des blés cet été, puis la récolte de la tomate en Italie, je rentre tout juste d'une mission dans les Antilles françaises avant de repartir pour le championnat du monde à Naples. 

C'est d'abord la Martinique qui m'a accueilli, une région vraiment idyllique et comme on nous explique qu'il faut manger au moins 5 fruits par jour, je ne me suis pas privé, j'ai commencé par ces deux-là.  :Ssourirej:

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Bon, on a quand même fait quelques pizzas, dont une aux couleurs locales, j'aime bien dans mes voyages créer une pizza de la région. C'est vrai que j'avais beaucoup d'idées avec la langouste, mais je préférais quelque chose que les Martiniquais mangent tous les jours. J'ai choisi le poulet Jerk que j'avais découvert la veille chez Jean-François Sinosa, un artiste du Lamentin. Un vrai régal, mais tellement épicé que j'avais fait rire tout le monde tant j'étais devenu rouge.

C'est la société DGF qui m'a missionné pour une série d'exhibitions et de formations chez le distributeur A & M. Le magasin de taille humaine n'a rien à voir avec les entrepôts que nous connaissons, les clients s'y sentent bien et sont chouchouter par le personnel d'A & M.

Le labo directement installé dans le magasin était spacieux, joli et parfaitement équipé.

Au total, j'ai rencontré environ 80 pizzaïolos sur 2 jours. La première chose qu'ils me disaient tous, c'est: "tu vas voir, c'est compliqué de faire les pizzas ici, le climat… les matières premières introuvables…". Mais je ne me suis pas démonté et malgré un temps très court, j'ai réalisé des pizzas d'excellente qualité avec leurs conditions et les produits locaux sur des maturations très courtes. Il faut dire que le niveau est très bas ici, même ceux qui sont venus en métropole pour se former n'avaient pas les bonnes méthodes. Mais vous savez ce que je pense des centres de formation, arrivés à la maison les stagiaires n'arrivent pas à reproduire les recettes parce qu'ils sont dans un autre environnement qu'on ne leur a pas appris à maitriser.

Et voilà, après 3 petites journées en Martinique, voici que je m'envole vers la Guadeloupe pour d'autres aventures.

C'est dans un hôtel plutôt sympathique qu'on avait réservé ma chambre, mais je ne sais toujours pas comment ils ont su que le bleu était ma couleur préférée.  :Ssourirej:

Hé bien oui, j'en ai bien profité, je le reconnais, c'est un très dur métier que nous avons et on a bien droit de temps en temps à de petits réconforts.  :Ssourirej: 


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Le niveau est identique qu'en Martinique, mais ces rencontres vont forcément le faire évoluer. C'est ce que je dis tous les jours, il faut aller à la rencontre des autres et partager ces moments qui nous font tous grandir. C'est incroyable comme les gens que j'ai rencontré sont attachés aux petits secrets, j'espère que maintenant il regarderont les choses différemment.

Avant de partir des Antilles, j'ai promis que j'y reviendrai bientôt pour des formations un peu plus poussées, mais aussi pour y organiser une compétition qu'ils attendent tous avec impatience. Il n'y a qu'à voir la fierté dans les yeux de ce jeune pizzaïolo pour comprendre combien ils veulent bien faire. :Ssourirej:

Merci Thierry pour ce reportage, ça a dû être passionnant. Ça nous fait voyager également. C'est vrai qu'on a connu pire conditions de travail mais j'imagine que le challenge était intéressant à relever car c'est vrai qu'ils ne sont pas approvisionnés comme en métropole. Les pizzaiolo locaux ont vraiment dû apprécier ces échanges. 
En tout cas on dit que les voyages forment la jeunesse, tu es servi en ce moment !!

Très sympa ton reportage. Effectivement, grâce à toi, je suis parti quelques minutes en voyage en Martinique et en Guadeloupe.
Merci beaucoup pour le partage.

Super reportage, merci pour les photos  :cool! ça fait voyager!

Un voyage super sympa, merci de nous faire voyager avec toi!!
Des rencontres, des échanges, des partages, des découvertes... la pizza n'a pas finit de nous faire grandir.

Merci Thierry pour  ce super reportage. 

C’est la grande classe et le travail réalisé est tout simplement magnifique . 

On le dit souvent , ce n’est Pas la farine qui fait tout mais le pizzaiolo. 

Encore merci THierry pour ce partage

Merci pour le reportage Thierry, ça nous fait voyager avec toi comme ça. 

Beaucoup de photos parlent d'elles même. Cadre, rencontres.. Tout ça est top! Une passion, un métier, qui t'emmènent partout dans le monde, je suis fan.

Leur labo est très moderne et chaleureux je trouve chez A&M, très bien équipé en effet. J'adore, entre autres, le grand plan de travail pour l'étalage c'est top!

De belles aventures sous les tropiques et de bien belles pizzas comme d’habitude ! Tes voyages nous font rêver...

Merci du retour, je suis également de retour de mon baptême du feu, je viens d'atterrir ce matin et je lis avec beaucoup de plaisir ton épopée ! Tu es un véritable ambassadeur de la pizza à travers le monde, un exemple pour nous tous.

Comme quoi, la pizza n'a pas de frontière... J'adore la pizza dessert verte !!! Pistache et fruit rouges ?!

Bonjour Thierry,

merci pour le partage ! Guadeloupe et Martinique étant des DOM, il peuvent très aisément avoir un bon approvisionnement, tout dépend en fait de la demande et de la générosité des commerçants à prendre en compte des commandes en petites quantités car particulières, c'est comme la Polynésie française (TOM). Il y a les livraisons bateaux, mais aussi par avion, donc, tout est possible !!!

Par contre, il y a une richesse des produits locaux, des herbes, des condiments, des fruits et légumes, donc, avec un peu d'amour, l'on peut y faire des pizzas magnifiques, et c'est le chemin que tu as du leurs présenter !!!!!!!!!!


Merci beaucoup pour ce voyage aux caraïbes !

Yann