Aujourd hui lors d'un passage au metro de canne je comptais acheter de la classica de Thierry,
Il restait un sac de 25kg mais celui ci était percé....
Je me suis tourné vers la caputo cuoco en 5kg.
Habitué à m'exercer avec la caputo classica bleu de force 220/240w
Je voulais essayé des maturation longues à TA mais aussi au froid ce que ne maitrise pas du tout.
Je suis parti sur le meme protocole que sur la classica bleu
800farine
500eau
20gr sel
0.50gr levure fraiches.
Petrie 10min
Pointage 30min car 26.7C chez moi
A ce stade la pate me semblais bien trop molle comparer a la classica bleu.
J ai fleurer mon plan de travail et effectuer quelques rabat afin de lui donné du corps j ai boulé mes patons puis 3 au frigo essaie 48/72h à 3/4°C et 2 a TA jusqu à demain soir
Aurais je fait une erreur dans l hydratation?
Merci a vous
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