voici mes première pizza avec la caputo bleu classica
mon protocole:
330 grs de farine
25 grs huile d'olive
5 grs de levure
10 grs de sel
180 grs eau température ambiante
pétrissage a la main 5min
repos 1h température ambiante
10 plis
repos température ambiante
1h30 de repos
10 plis
puis 48h au frigo
pâte bon gout
mais se rétracte beaucoup du coup j'ai pas réussi a étaler a la main
j'ai étalé au rouleau..
cuisson sur grille
four morice a gaz
sol 350
voûte 400
sous la pizza bord doré mais centre pas de coloration
voici les photos
le four
bon forcément pas trop de volume de pâte vu que c'est au rouleaux
je pense augmenter la chaleur de mon four pour une meilleur cuisson
j'aimerais votre retour
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