S'entraîner

T as mis combien en levure? c'est bizarre a des endroits ta mie est très serré. Mais bon franchement c'est pas mal pour une cuisson a 250°

Merci beaucoup Ivann pour ta contribution. J'ai pas mal utilisé les farines italiennes (moulin Spadoni, Caputo, Stagioni une fois). C'est vrai qu'elles semblent plus faciles à manipuler, mais on perd beaucoup au niveau du goût.

Tu as raison ça peut venir de mon protocole cette difficulté à abaisser à la main, mais j'ai l'intime conviction qu'un pizzaïolo de métier y arriverait avec mes pâtons..
Il faudrait que je me filme et que je vous montre ça, mais je risque d'attraper des malus de points par Thierry lol!

Ricco14 a écrit:T as mis combien en levure? c'est bizarre a des endroits ta mie est très serré. Mais bon franchement c'est pas mal pour une cuisson a 250°

Je pense que ça vient de mon abaisse.. ':|
J'ai mis 5g/kg de levure fraîche !

Oui la ou la mie est sérré, ca doit etre l'endroit ou tu démarque tes bords. Tu dois trop appuyer peu etre.

Ricco14 a écrit:Oui la ou la mie est sérré, ca doit etre l'endroit ou tu démarque tes bords. Tu dois trop appuyer peu etre.

Ce n'est pas à cause du rouleau que la mie est serrée ?

peut-être à cause des deux, parceque c'est vrai que je marque les bords, et le rouleau ça l'air d'être dévastateur. Je vais préparer une petite vidéo.. Et merci pour votre aide :cool!

Tu nous mettras la vidéo alors ?

Yael a écrit:Tu nous mettras la vidéo alors ?

Oui, j'ai une soirée en petit comité samedi soir, on sera 3. J'aurai certainement le temps de me faire filmer. Ca risque d'être assez humiliant mais bon :Srit:

Mais no courage fonces.

Pizza Chez Louis a écrit:Mais no courage fonces.

Merci Damien :cool!

La dernière vidéo c'est roberto qui l'avait faite pour moi quand je lui ai demander comment il étaler 4 pâtons en même temps :Spoucea:

Bonne nouvelle, j'ai réussi à tout étaler à la main, assez facilement ! J'ai abaissé avec un mélange farine et semoule. Pâtons de 250g étalés en 31cm. Je remets ça la semaine prochaine, voir si ce n'était pas un coup de chance!

Pourquoi serait-ce de la chance ?

Fred Durand a écrit:Pourquoi serait-ce de la chance ?

:) ça m'a parut trop "simple" pour être vrai. J'ai parfois l'impression d'être condamné à ramer pour arriver aux résultats recherchés, et quand ça vient plus vite que prévu.. J'en suis perplexe! Bonne soirée à toi

sympa les vidéos ! Il y a de la maîtrise dans les gestes mais comme dit Thierry , il y a un gros travail en amont à savoir une bonne préparation de la pate et des délais correct de maturation !!! 
J'ai encore du travail pour faire la même chose ! c'est mon objectif !