par Thierry Graffagnino Lun 21 Juin 2021 - 19:22
Simon et Joris ne parle pas de réinventer la roue, leurs conseils sont plutôt judicieux.
Tu as une manière de faire, tu connais le résultat et si tu veux changer de farine, c'est certainement que tu souhaites améliorer encore la qualité de tes pizzas. C'est une chance d'avoir ce point de repère et en reproduisant ton protocole habituel, tu pourras réellement comparer. Pour compléter leurs conseils, j'ajouterais juste qu'en testant les pâtons à 2 jours, puis 3, puis 4... Tu vas facilement comprendre si cette farine t'apporte du plus, ou du moins et à quelle moment elle se révèle.
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