Bonjour
Je suis un particulier mais j'ai eu la chance, enfin on verra, de pouvoir avoir un sac de farine caputto bleu classica.
En fait, au départ je vous la version pizzeria mais bon c'est un autre débat.
Donc, j'ai lu qu'avec cette farine, il fallait plutôt un protocole court ! à 12h.
Ca tombe bien, je dois faire 4 pizzas pour ce soir.
Pouvez vous si possible me valider ou pas le protocole suivant pour une maturation de h à température ambiante.
Farine 100%
Eau 60%
sel : 2,5 %
Levure 2,5 g
Pointage 40 minutes puis réalisation des patons et levée pendant 10h a température ambiante.
Merci pour vos avis.
Antoine
Je suis un particulier mais j'ai eu la chance, enfin on verra, de pouvoir avoir un sac de farine caputto bleu classica.
En fait, au départ je vous la version pizzeria mais bon c'est un autre débat.
Donc, j'ai lu qu'avec cette farine, il fallait plutôt un protocole court ! à 12h.
Ca tombe bien, je dois faire 4 pizzas pour ce soir.
Pouvez vous si possible me valider ou pas le protocole suivant pour une maturation de h à température ambiante.
Farine 100%
Eau 60%
sel : 2,5 %
Levure 2,5 g
Pointage 40 minutes puis réalisation des patons et levée pendant 10h a température ambiante.
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Antoine
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