Taille de la pizza

Bonjour,
Afin de simplifier mon offre, je ne vais faire qu'une seule taille de pizza, pouvez vous me conseiller à votre avis quelle serait la meilleure taille.
Par avance merci

Salut Ricot, pas facile de trouver le bon compromis.
Disons que le bon compromis se situe entre 29 et 31 cms. Après à toi de juger selon ta clientèle.

J'ai eu la même réflexion au début, j'ai choisi 31 cm et cela ravie tout le monde.

Perso je suis en taille unique 31cm, ça fait une pizza pour une ou deux personnes selon l'appétit, c'est pas mal.

C'est vrai que la taille des pizzas est un vrai casse-tête quand on lance une affaire. On se demande aussi s'il faut proposer différents diamètres. 

Avoir plusieurs tailles n'est pas simple à gérer pour un artisan exerçant en sédentaire ou dans un petit local. C'est plus facile lorsqu'on est bien équipé en froid et qu'en même temps on travaille sur de longues maturations. On évite alors les pertes et on ne manque jamais d'une taille.

Concernant la taille unique, je pense que le plus important n'est pas la taille, mais davantage la qualité et le juste prix que les clients vont regarder. Ils seront très attentifs au garnissage, sa qualité, sa quantité, les recettes proposées, on le sait, les Français aiment les pizzas très généreuses.

La concurrence influence souvent la décision. 
C'est sûr qu'arriver dans une région dans laquelle la taille est standardisée complique le choix. Mais il n'est jamais dit à l'avance que l'on ne puisse pas s'imposer avec un nouveau format, même plus petit. Malgré tout, il faudra réellement de l'audace et s'attendre à quelques réflexions comme : "l'autre en fait des plus grandes". Les concurrents également ne manqueront pas de faire remarquer à leurs clients que vous en faites de plus petites. Peu importe, quand on propose une bonne pâte, une garniture savoureuse et de belles cuissons, qu'on est un vrai commerçant qui, en plus, travail dans les règles, très vite les clients prendront leurs habitudes chez vous. 

Quelles sont les tailles envisageables?
26, 29, 30, 31, 33 cm pour les plus courantes.
On peut aussi fabriquer, mais ils sont plus rares, les formats 35, 40 et 50 cm.
Il existe de plus en plus de petites tailles souvent vendues à emporter, 18, 20, 24 cm.


Les tailles que l'on retrouve le plus.
Les distributeurs de pizzas proposent du 29 cm, ce n'est pas un hasard et il commence à y en avoir vraiment beaucoup en France. Si la taille proposée n'était pas adaptée au marché, je ne crois pas qu'il y en aurait autant. C'est aussi la taille choisie par de nombreuses enseignes de livraison, ou de vente à emporter, mais également des restaurants. Les 30 et 31 cm complètent le podium.

Il faut aussi distinguer les différentes formes d'exploitation, si un restaurant propose des pizzas trop grandes, il ne vendra pas de dessert, ce serait alors une perte sèche. 

Il faut considérer également le côté économique, plus la taille est grande, plus le coût de la pizza devient élevé. On sait bien sûr que les sagouins (il y en a beaucoup) ne se préoccupent pas de cela, leurs ingrédients ne valent rien, ils peuvent se le permettre. Ce sont d'ailleurs les mêmes qui donnent une pizza sur deux, autrement ils ne vendraient rien du tout. Ce n'est donc ni la taille, ni la gratuité qui fidélisent les vrais amateurs, mais la Qualité.

Personnellement je reste attaché au format 29 cm, quand la pizza est bien garnie, les clients sont rassasiés. Je ne fais pas ce métier pour leur remplir le ventre, mais pour leur donner du plaisir, pour leur graver des souvenirs. 

Je trouve ce sujet très intéressant et il mériterait que vous donniez tous vos avis et vos retours d'expérience, il y a beaucoup à dire et les marchés évoluent.

Comme Etienne, pâtons de 290g pour mes 31cm. 

A y réfléchir c'est vrai que c'est un format qui ne pousse pas trop à la vente puisque ça suffit pour 2 personnes "lambda". Peut-être qu'avec de la 29cm, on vend plutôt une pizza par personne. Après certains ne veulent pas partager leurs pizzas, dans ce cas il vaut mieux avoir une taille plus grande, avec un prix légèrement plus élevé.

A l'heure des hausses tarifaires, passer sur du 29cm pourrait être une stratégie à envisager pour garder des prix contenus.

Bref pour moi il y a du pour et du contre pour tous ces formats entre 29 et 31cm.

Moi c'est pâtons de 280g pour 29cm, en fait c'est pas mal pour une personne j'ai testé bah ça cale bien.
J'ai choisi 29cm c'est surtout par rapport à mon four pour pouvoir en cuire 4 à la fois je n'ai pas le.choix faut que ça rentre.

drakni a écrit:Comme Etienne, pâtons de 290g pour mes 31cm. 

A y réfléchir c'est vrai que c'est un format qui ne pousse pas trop à la vente puisque ça suffit pour 2 personnes "lambda". Peut-être qu'avec de la 29cm, on vend plutôt une pizza par personne. Après certains ne veulent pas partager leurs pizzas, dans ce cas il vaut mieux avoir une taille plus grande, avec un prix légèrement plus élevé.

A l'heure des hausses tarifaires, passer sur du 29cm pourrait être une stratégie à envisager pour garder des prix contenus.

Bref pour moi il y a du pour et du contre pour tous ces formats entre 29 et 31cm.

Salut William, 
Tu ne vas pas compenser l'augmentation des matières premières en passant de 31cm à 29cm tu vas gagner quelques centimes sur ton pâton et un peu sur ta garniture.
Il faut mieux que tu augmentes tes prix, c'est toujours embêtant vis-à-vis de la clientèle mais ils comprennent très bien. De toute façon faut mieux ça que de mettre la clés sous la porte.

31 cm et paton de 265g.
Vous les faites super lourd vos patons pour du 31!!!
Enfin après chacun sa technique !

cobusSalut William, a écrit:Tu ne vas pas compenser l'augmentation des matières premières en passant de 31cm à 29cm tu vas gagner quelques centimes sur ton pâton et un peu sur ta garniture.
Il faut mieux que tu augmentes tes prix, c'est toujours embêtant vis-à-vis de la clientèle mais ils comprennent très bien. De toute façon faut mieux ça que de mettre la clés sous la porte.

Oui t'inquiète, c'était juste une réflexion comme ça, mais je compte bien changer mes tarifs après la pause estivale.
Mes pizzas du moment sont toujours dans mon top vente aussi, ça permet d'avoir un prix toujours à jour sur cette pizza au moins.

Après tout n'est pas qu'histoire de taille

Pizzapéro 900g 50 cm. Elle commence a bien marcher.
Plus serieusement, je fais, des patons de 270 G pour du 30 cm, ça convient à tout le monde. Depuis que j'ai commencé professionnellement il y a un peu plus d'un an. Une seule personne m'a demandé la taille des pizzas. je lui ai répondu que c'est de la pizza artisanale et que ca dépend aussi de mon humeur. elle l'a bien pris et est une cliente fidèle.

A ciao tutti