film alimentaire pour pâton

J'utilise le film alimentaire horeca de métro pour protéger mes pâtons afin qu'ils ne croûtent pas ! Il peut arriver qu'au bord des pâtons justement que ça sèche même si c'est tout de même assez rare ! D'ailleurs j'ai l'impression depuis deux mois que la qualité du film a changé mais pas dans le bon sens... peut-être suis je tombé sur un mauvais lot !
Est ce que quelqu'un utilise un film spécial ?

Film alimentaire de base pour moi...

Pas de film pour moi, étanchéité assurée par les bacs.

bonsoir pas de film bac bien hermetique

Au cas ou,
il existe des feuilles en plastique très fines, appelées "format" qui existent en différentes tailles, dont 500 x 650 qui vont très bien pour couvrir les pâtons dans des bacs 600 x 400.
Elles sont réutilisables plusieurs fois.

Mes pâtons ne croûtent jamais et ne se touchent pas, même après 15 jours de pousse. Ils sont stockés en bacs, sans film.

Thierry Graffagnino a écrit:Mes pâtons ne croûtent jamais et ne se touchent pas, même après 15 jours de pousse. Ils sont stockés en bacs, sans film.

Et quelle est la formule magique ? :idee:

Bonjour...00h22 !

Mes bacs ne sont pas hermétiques, c'est un vrai problème, donc, huile d'olives et film pour le moment...J'attends une balance avec une précision au milligramme afin de peaufiner mon protocole et d'être sûre du poids de levure sèche.
Mes pâtons se sont développés rapidement malgré le froid........à suivre

Yann

Bonjour,

Patons mis en bac plastique 60 x 40 avec couvercle ou autre bac. aucun problème,  après 12/15 jours ils sont juste un peu aplatis, c'est tout. Farine classica protocole standard.
A ciao tutti

jacquesm a écrit:

Thierry Graffagnino a écrit:Mes pâtons ne croûtent jamais et ne se touchent pas, même après 15 jours de pousse. Ils sont stockés en bacs, sans film.

Et quelle est la formule magique ? :idee:

Franchement Jacques, je n'ai aucune formule magique et je ne prends aucune précaution particulière non plus.

C'est une question de farine de bacs ou de frigo ? Les 3 :Squest:

Je n'ai pas non plus d'humidité dans les bacs, ils sont bien secs.

Thierry Graffagnino a écrit:Je n'ai pas non plus d'humidité dans les bacs, ils sont bien secs.

Alors ça vient du frigo.
Je mettais les bacs dans la chambre froide qui était réglée avec un taux d'humidité assez élevé pour conserver les légumes frais de façon optimale.

L'hydrométrie est de plus de 90% dans ma chambre froide.

Thierry Graffagnino a écrit:L'hydrométrie est de plus de 90% dans ma chambre froide.

Elle est tropicalisée ?  :Srit: