J'ai reçu la Caputo Pizzeria
Du coup un essai pour ce WE
Ma base est la recette "Classique" de Thierry
Essai du 16/04/2021
Farine 200 g
Eau 115 g (à 17°, je n'ai jamais pris la T° de l'eau avant)
Sel 4 g
Levure fraîche 1 g
Huile 5 g
Frasage à la main :
Compliqué d'incorporer la farine à la fin
Repos 30’
Pétrissage 10’ (temp de fin 25,1° je n'ai jamais pris la T° du pâton avant )
Pointage 45’ à couvert et à 20°
Le pâton est beau et répond bien à la marque du pouce
Boulage et mise au frais pour 48H
En lisant ce que je viens d'écrire, ça fait un peu cours élémentaire comparé à ce que l'on peut lire sur le site
Du coup un essai pour ce WE
Ma base est la recette "Classique" de Thierry
Essai du 16/04/2021
Farine 200 g
Eau 115 g (à 17°, je n'ai jamais pris la T° de l'eau avant)
Sel 4 g
Levure fraîche 1 g
Huile 5 g
Frasage à la main :
- D'abord l'eau
- Ajout et dilution de la levure
- Ajout et mélange d'une partie de la farine
- Ajout du sel et mélange
- Ajout de l'huile et mélange
- Ajout du reste de la farine et mélange
Compliqué d'incorporer la farine à la fin
Repos 30’
Pétrissage 10’ (temp de fin 25,1° je n'ai jamais pris la T° du pâton avant )
Pointage 45’ à couvert et à 20°
Le pâton est beau et répond bien à la marque du pouce
Boulage et mise au frais pour 48H
En lisant ce que je viens d'écrire, ça fait un peu cours élémentaire comparé à ce que l'on peut lire sur le site
- Fichiers joints
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