MAITRISER SON COUT MATIERE POUR LE FROMAGE

J'ai une technique imparable pour eviter trop de fromage ou pas assez pour les pizzas a base de chevre ou de bleue d'Auvergne ou autre fromage.
Et sans me salir les doigts et utiliser 2 torchons par service...
Devinez ?

raconte ça peut intéresser :Ssourirej:

Tu m'étonnes...
On va négocier des points :)
Je plaisante.
Ma methode est la suivante
Je découpe des bandes de papiers sulfurisé de 40cm sur 10cm de large.
Tu achètes un rouleau de 40cm de long et voilà.
Pour le chèvre buche: tu achètes a metro un coupe foie gras à 10 € il est composé d'un socle en marbre et d'une poignée en inox avec une fil coupant.
Et tu debites des tronçons jusqu'à 2mm d'épaisseur.
Tu les disposes sur ta bande sulfurisé.
Tu reproduis la même chose avec le roquefort ou bleu d'Auvergne en decoupant d'abord des quartiers puis tu refais des parts avec le meme accessoire que le chevre.
Tu verras le temps que tu gagnes ainsi que l'argent.

désolé je connaissais cette technique,nous en avions parlé sur un autre forum :Srit:
je vais demander à thierry si on peut monter tes points à 2000 pour l'accession au vip :Srit: :Srit:

ça intéressera je pense pas mal de personnes en tout cas !

Zut alors ;)
Tu pratiques la même ?

J'achète des dés de roquefort et du chèvre qui se tient bien,je coupe au couteau !
je sais qu'on économise en faisant cette technique mais je ne l'ai jamais intégré !

2000, pourquoi pas ? :Srit:

Ce que vous décrivez s'appelle simplement la mise en place qui permet d'abord de travailler vite, mais surtout de préparer des doses identiques, respectant les fiches techniques.

Un bon couteau effilé et le tour est joué.

En plein service j'évite les couteaux et ce système me permet même en cas de bourre de toujours avoir la régularité tant sur la quantité que sur la qualité.
Ps: A priori mon four est quelque part en europe ;) aux dernières nouvelles de ce matin.

Mise en place, toujours très important, après y' a toujours des petites astuces, pour gagner des secondes qui finiront en minutes avec l' expérience :Srit:

Ca rejoint ce que me dit mon père Greg pense au chinois il coupe en petit morceau c est des malins fistons merci de me le rappeler christophe defois on oubli comment economise

Sympa cette technique mais ca ne prend pas trop de place ? Tu fais des étages dans un Tupperware?

Nous on achète notre chèvre en buche, mais pas n'importe laquelle... on a sélectionné un producteur local qui nous fait des buches de chevre assez "faites", sans être trop molle, de manière à ce que la consistance nous permette de l'émiétter à la main directement sur la pizza. On saupoudre ainsi la pizza de petites miettes de chèvre qui sont idéalement réparties sur toute la surface... :)