bonjour,bonsoir a tous
étant amateur ,j ai rencontré un petit problème lors du faconage de mes patons,voici la protocole et la recette:
farine stagionni 5
1310 g de farine
hydratation a 60%
sel 32g
huile d olive 32g
levure 2g
maturation temp amb 9h
pointage a 24 degrés :1h30
pétrissage manuel 10min
lors de l abaisse de mes patons,la pate était très molle,très souple ,je n ai pas eu de difficulté pour étaler ma pate ,le problème c est que lorsque j ai voulu la tourner dans mon four pour avoir une cuisson homogène,elle s est dechirée tellement elle etait fragile.
est ce un probleme de surhydratation?un pointage trop long?
merci pour vos réponses
étant amateur ,j ai rencontré un petit problème lors du faconage de mes patons,voici la protocole et la recette:
farine stagionni 5
1310 g de farine
hydratation a 60%
sel 32g
huile d olive 32g
levure 2g
maturation temp amb 9h
pointage a 24 degrés :1h30
pétrissage manuel 10min
lors de l abaisse de mes patons,la pate était très molle,très souple ,je n ai pas eu de difficulté pour étaler ma pate ,le problème c est que lorsque j ai voulu la tourner dans mon four pour avoir une cuisson homogène,elle s est dechirée tellement elle etait fragile.
est ce un probleme de surhydratation?un pointage trop long?
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