Stockage paton

Bonsoir, dans l approche de l'ouverture de ma remorque à pizza je voudrais un renseignement concernant le stockage de mes patons. Comment stocker mes patons dans une vitrine réfrigérée à boissons sachant que les bacs à patons classique ne rentrent pas ? Merci

Une vitrine à boisson c'est pour les boissons non?

Il existe des bacs plus petits que ce qu'on a l'habitude de voir..

Oui , mais jai pas le budget pour une armoire à patons.

bjr une petite idee met tes patons dans des sachets de congelation adapte a la taille de tes patons sachet refermable par zip de preference tu gagneras du temps.fais un essai :tirela:

Ok merci leupat

par contre un detail farine toi les mains tres leger tu seras plus a l aise pour les enlever bonne chance a toi pour ta future instalation

Yep merci encore

Ça ne va pas être très pratique dans le speed je pense... Au pire tu peux peut-être prendre un frigo ménager d'occasion et prendre, comme dit Seb, des bacs plus petits.

J'utilise un congélateur bahut (365L). Facile de controler la température. les pâtons sont à 1° à coeur.
Tu peux y mettre des boites à pâtons de tailles diverses.

Ok mais vous avez des marques de boite plus petites?

Tu trouveras ça chez Métro ou au pire sur le net...

En plus petit que les bacs classique, tu trouveras peut être ton bonheur chez tillac :
https://www.gilac.com/fr/47-bacs-plats

et aussi :
https://www.henrijulien.fr/97-bacs-gerbables (attention à la hauteur, 12cm, c'est sans doute un peu trop)

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Olivier

Ah, les 40 x 30 cm semblent désormais exister en+/- 5 cm de haut, ce qui serait sans doute plus adapté :


Je vais me renseigner voire en commander pour voir.

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Olivier

Bacs déjà reçus (20/20 pour la rapidité) !

Extérieurement, c'est du 40 x 30 x 7 cm.

À l'intérieur : 36,5 x 26,5 x 6,7 cm (enlever 1 cm quand on superpose les bacs, il reste donc 5,7 cm en hauteur pour les pâtons).

Un couvercle est disponible à la vente pour mettre sur le bac du dessus.

Personnellement, je sur-kiffe ces nouveaux bacs : on dirait du sur-mesure par rapport à mon réfrigérateurateur ! :good Autre avantage : ils vont tip-top dans les sacs isothermes Metro.

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Olivier

Super, merci pour ton retour, tu rentre combien de patons de 300g tu penses? Merci

A vu d'oeil on peux en mettre 5/6 à mon avis sans qu'ils se touchent, je pense qu'olivier confirmera, avant dans mon camon j'avais justement des petits bacs ou il y avait 5 patons, c'est sur que cela me faisait plus de stockage, mais au moins mes patons été bien rond, car ma table à pizza avez des dimensions bizarre.

Car prendre du temps à bouler correctement, faire la clé etc si on entreposent les patons n'importe comment ça ne sert à rien.

Achète toi un petit frigo ménager, tu enlèves toutes les grilles dedans, tu mesures et tu achètes des petits bacs, tu peux arriver à en mettre 7/8 les uns au dessus des autres, certes ils faut quelques couvercles, avec cela je pense que tu auras environs 40 patons, pour le démarrage ce sera déjà bien si tu vend cela tout les soirs :Ssourirej:

Hello,

En effet, j'aime bien avoir un peu d'espace entre les pâtons, et comme dit Fab38 j'en case 6 de 270g. Peut-être qu'il faudrait limiter à 5 pour 300g, à voir à l'usage.

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Olivier

Fab38 a écrit:A vu d'oeil on peux en mettre 5/6 à mon avis sans qu'ils se touchent, je pense qu'olivier confirmera, avant dans mon camon j'avais justement des petits bacs ou il y avait 5 patons, c'est sur que cela me faisait plus de stockage, mais au moins mes patons été bien rond, car ma table à pizza avez des dimensions bizarre.

Car prendre du temps à bouler correctement, faire la clé etc si on entreposent les patons n'importe comment ça ne sert à rien.

Achète toi un petit frigo ménager, tu enlèves toutes les grilles dedans, tu mesures et tu achètes des petits bacs, tu peux arriver à en mettre 7/8 les uns au dessus des autres, certes ils faut quelques couvercles, avec cela je pense que tu auras environs 40 patons, pour le démarrage ce sera déjà bien si tu vend cela tout les soirs :Ssourirej:

A mon avis trouve tes bacs et mesure avant d'acheter le frigo.
40 pâtons dans le frigo oui mais si tu vends ça tout les soirs tu bosse avec une pâte en maturation lente du jour même??? :Squest:

Non il faut forcément un autre endroit froid pour le stockage, j'avais dans mon labo une armoire et je faisais des rotations tout les deux jours en général, 48 h je trouve que c'est pas mal, après 72 h c'est mieux niveau gout mais compliquer niveau organisation en camion en plein rush chaque soir en été :Ssourirej:

J'utilise la technique de leupat depuis des années c'est top je prends un patron que je mais dans des sacs congelations dont je fais un noeud et je le pic au à côté du paton si tu ne fais pas cela le paton éclaté le sachet et c'est une catastrophe ça déborde et ça sèche n'oubliez pas de piquer avec une fourchette .

Merci pour vos retours ,j'vais réfléchir a tt ça

Salut, Olivier, c'est quoi la marque de tes bacs ?

Je viens de voir ça sur internet.
Un lot de 3 bacs + 1 couvercle + 1 poubelle de 20 litres, qui pourrait servir à stocker la farine de façon hermétique.
https://www.amazon.fr/d%C3%A9marrage-empilables-herm%C3%A9tiques-r%C3%A9frig%C3%A9rateur-%C3%A9preuve/dp/B07V473C2H/ref=sr_1_30?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=bac+pour+pate+pizza&qid=1598947956&sr=8-30

Vous en pensez quoi ? Le kit est à 45 € livré, ça me semble pas cher et pas mal, pour un amateur, et mettre au frigo

Sinon, je pensais à un truc, je bosse dans la vente en ligne. J'ai un founisseur de bas, qui je pense à des produits qui le feraient. Votre avis ?
Je pense à ça pour les bacs :
https://www.auer-packaging.com/fr/fr/Bacs-Euro-ferm%C3%A9/EG-4375-HG.html
et pour les couvercles :
https://www.auer-packaging.com/fr/fr/Couvercles-de-protection-pour-bacs-Euro/DE-43.html

ca reveindra bien moins cher. C'est pas marqué contact alimentaire, mais il y a le symbole avec un verre et une fourchette, c'est pas le symbole qui dit que c'est compatible alimentaire ?

Merci de votre aide

Kirin35 a écrit:Je viens de voir ça sur internet.
Un lot de 3 bacs + 1 couvercle + 1 poubelle de 20 litres, qui pourrait servir à stocker la farine de façon hermétique.
https://www.amazon.fr/d%C3%A9marrage-empilables-herm%C3%A9tiques-r%C3%A9frig%C3%A9rateur-%C3%A9preuve/dp/B07V473C2H/ref=sr_1_30?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=bac+pour+pate+pizza&qid=1598947956&sr=8-30

Vous en pensez quoi ? Le kit est à 45 € livré, ça me semble pas cher et pas mal, pour un amateur, et mettre au frigo

Je ne connais pas ces bacs mais si ils sont bien hermétiques le prix est correct si tu as besoin d'une poubelle