Hey, avant tout c’est un super forum, un forum d’entraide c’est top !!
Je me lance bientôt dans une pizzeria : ronde et al taglio ( a la part ) et j’ai quelques questions à poser :
1. Quelle farine et combien de jours de fermentation pour la pizza al taglio ? À quelle température on cuit la base ( pâte, sauce tomate )et surtout à combien on la réchauffe et combien de temps ? Combien de jours peut-on garder une plaque de pizza al taglio ?
2. J’aimerais bosser avec une presse pizza, j’ai vu la sigma automatique au salon parizza, elle vaut 7000€, qu’en pensez-vous ? Est-ce vraiment utile dans un gros service ?
3. Je veux aussi une diviseuse bouleuse, idem j’ai vu la sigma au salon, 14 patons à la fois, qu’en pensez-vous ?
Voilà les quelques points qui me préoccupe avant l’ouverture de ma pizzeria,
Je remercie d’avance ceux qui répondront,
Peace
Je me lance bientôt dans une pizzeria : ronde et al taglio ( a la part ) et j’ai quelques questions à poser :
1. Quelle farine et combien de jours de fermentation pour la pizza al taglio ? À quelle température on cuit la base ( pâte, sauce tomate )et surtout à combien on la réchauffe et combien de temps ? Combien de jours peut-on garder une plaque de pizza al taglio ?
2. J’aimerais bosser avec une presse pizza, j’ai vu la sigma automatique au salon parizza, elle vaut 7000€, qu’en pensez-vous ? Est-ce vraiment utile dans un gros service ?
3. Je veux aussi une diviseuse bouleuse, idem j’ai vu la sigma au salon, 14 patons à la fois, qu’en pensez-vous ?
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