J'ai récupéré de la viande hachée de mon voisin éleveur, je me demandais si certains d'entre vous la travaillait un peu avant cuisson sur la pizza ou non (pré cuisson, assaisonnement...) ?
Merci :)
drakni a écrit:Au fait, cette pizza était un régal, merci encore Yann :)
Master07 a écrit:Salut , moi ,je travail avec des viandes désossée sur place et hacher sur mesure)
Master07 a écrit:Mais je suis un boucher)),nous sommes spécialiste de la viande du boeuf . La vente de pizzas représente 20-30% de notre CA
jacquesm a écrit:Salut Yann, il y a maintenant une formation obligatoire à l'hygiène avant de s'installer dans un des métiers de bouche : c'est la formation HACCP pour Hazard Analysis Critical Control Point.
Mais cette formation ce résume à assister à quelques heures de présence et payer 300 € environ. Pas de contrôle. C'est mieux qu'il y a quelques temps, mais encore insuffisant.
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